Универсальный рецепт: ученые нашли способ сделать вкусную еду еще и полезной

Насыщенные жиры, сахар и соль вредят нашему здоровью. Они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и других проблем. Более того, недавние исследования показали, что исследования показывают, что всего один прием пищи с высоким содержанием насыщенных жиров может помешать нашей способности концентрироваться. Но как отказаться от этих ингредиентов, если они придают еде такой аппетитный вкус?


Оказывается, есть способ заменить насыщенные жиры, сахар и соль на более полезные и ароматные травы и специи. Такой метод предложили исследователи из университета штата Пенсильвания. Команда использовала национальную репрезентативную базу данных Центров по контролю и профилактике заболеваний, чтобы определить 10 самых популярных продуктов, которые, как правило, содержат много натрия, добавленных сахаров и насыщенных жиров. К ним относятся мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром и пирожные. Ученые провели эксперимент, в котором приготовили три версии десяти популярных американских блюд, таких как мясной пирог, макароны с сыром и брауни.

Первая версия была классической, с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Вторая версия была улучшена с точки зрения питания: из нее убрали лишние насыщенные жиры, сахар и соль. Третья версия имела такой же питательный профиль, как вторая, но к ней добавили травы и специи, такие как чесночный порошок, горчичное семя, кайенский перец, кумин, розмарин, тимьян, корица и ванильный экстракт.

Например, в типичном рецепте макаронов с сыром использовались соленое масло, 2% молоко, американский сыр и соль. Для улучшенной версии исследователи заменили соленое масло на несоленое и уменьшили его количество в рецепте на 75%. Также они использовали обезжиренное молоко и низкожирный чеддер. Для третьей версии они добавили к этому чесночный порошок, горчичное семя и кайенский перец.

Затем они предложили 148 добровольцам попробовать все три версии каждого блюда и оценить их по вкусу. Результаты показали, что участники предпочитали третью версию большинства блюд по сравнению с первой или второй. Таким образом, травы и специи не только делали еду более полезной, но и более вкусной.

Исследователи также измеряли уровень холестерола, глюкозы и инсулина у участников эксперимента до и после его проведения. Они обнаружили, что у тех, кто ел блюда с травами и специями, было меньше повышение этих показателей, чем у тех, кто ел блюда с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Это может свидетельствовать о положительном влиянии трав и специй на здоровье сердца и сосудов.

Ученые отмечают, что такой подход может помочь людям легче перейти на здоровое питание. Ведь если еда хорошо пахнет и имеет приятный вкус, то человек будет больше наслаждаться ей и меньше скучать по привычным продуктам. Кроме того, травы и специи имеют свои полезные свойства: они содержат антиоксиданты, противовоспалительные вещества и микронутриенты.


 — Кристина Петерсен, доцент кафедры диетологии штата Пенсильвания.