
Универсальный рецепт: ученые нашли способ сделать вкусную еду еще и полезной
Насыщенные жиры, сахар и соль вредят нашему здоровью. Они повышают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний, диабета, ожирения и других проблем. Более того, недавние исследования показали, что исследования показывают, что всего один прием пищи с высоким содержанием насыщенных жиров может помешать нашей способности концентрироваться. Но как отказаться от этих ингредиентов, если они придают еде такой аппетитный вкус?
Оказывается, есть способ заменить насыщенные жиры, сахар и соль на более полезные и ароматные травы и специи. Такой метод предложили исследователи из университета штата Пенсильвания. Команда использовала национальную репрезентативную базу данных Центров по контролю и профилактике заболеваний, чтобы определить 10 самых популярных продуктов, которые, как правило, содержат много натрия, добавленных сахаров и насыщенных жиров. К ним относятся мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром и пирожные. Ученые провели эксперимент, в котором приготовили три версии десяти популярных американских блюд, таких как мясной пирог, макароны с сыром и брауни.
Первая версия была классической, с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Вторая версия была улучшена с точки зрения питания: из нее убрали лишние насыщенные жиры, сахар и соль. Третья версия имела такой же питательный профиль, как вторая, но к ней добавили травы и специи, такие как чесночный порошок, горчичное семя, кайенский перец, кумин, розмарин, тимьян, корица и ванильный экстракт.
Например, в типичном рецепте макаронов с сыром использовались соленое масло, 2% молоко, американский сыр и соль. Для улучшенной версии исследователи заменили соленое масло на несоленое и уменьшили его количество в рецепте на 75%. Также они использовали обезжиренное молоко и низкожирный чеддер. Для третьей версии они добавили к этому чесночный порошок, горчичное семя и кайенский перец.
Затем они предложили 148 добровольцам попробовать все три версии каждого блюда и оценить их по вкусу. Результаты показали, что участники предпочитали третью версию большинства блюд по сравнению с первой или второй. Таким образом, травы и специи не только делали еду более полезной, но и более вкусной.
Исследователи также измеряли уровень холестерола, глюкозы и инсулина у участников эксперимента до и после его проведения. Они обнаружили, что у тех, кто ел блюда с травами и специями, было меньше повышение этих показателей, чем у тех, кто ел блюда с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Это может свидетельствовать о положительном влиянии трав и специй на здоровье сердца и сосудов.
Ученые отмечают, что такой подход может помочь людям легче перейти на здоровое питание. Ведь если еда хорошо пахнет и имеет приятный вкус, то человек будет больше наслаждаться ей и меньше скучать по привычным продуктам. Кроме того, травы и специи имеют свои полезные свойства: они содержат антиоксиданты, противовоспалительные вещества и микронутриенты.
— Кристина Петерсен, доцент кафедры диетологии штата Пенсильвания.
Оказывается, есть способ заменить насыщенные жиры, сахар и соль на более полезные и ароматные травы и специи. Такой метод предложили исследователи из университета штата Пенсильвания. Команда использовала национальную репрезентативную базу данных Центров по контролю и профилактике заболеваний, чтобы определить 10 самых популярных продуктов, которые, как правило, содержат много натрия, добавленных сахаров и насыщенных жиров. К ним относятся мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром и пирожные. Ученые провели эксперимент, в котором приготовили три версии десяти популярных американских блюд, таких как мясной пирог, макароны с сыром и брауни.
Первая версия была классической, с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Вторая версия была улучшена с точки зрения питания: из нее убрали лишние насыщенные жиры, сахар и соль. Третья версия имела такой же питательный профиль, как вторая, но к ней добавили травы и специи, такие как чесночный порошок, горчичное семя, кайенский перец, кумин, розмарин, тимьян, корица и ванильный экстракт.
Например, в типичном рецепте макаронов с сыром использовались соленое масло, 2% молоко, американский сыр и соль. Для улучшенной версии исследователи заменили соленое масло на несоленое и уменьшили его количество в рецепте на 75%. Также они использовали обезжиренное молоко и низкожирный чеддер. Для третьей версии они добавили к этому чесночный порошок, горчичное семя и кайенский перец.
Затем они предложили 148 добровольцам попробовать все три версии каждого блюда и оценить их по вкусу. Результаты показали, что участники предпочитали третью версию большинства блюд по сравнению с первой или второй. Таким образом, травы и специи не только делали еду более полезной, но и более вкусной.
Исследователи также измеряли уровень холестерола, глюкозы и инсулина у участников эксперимента до и после его проведения. Они обнаружили, что у тех, кто ел блюда с травами и специями, было меньше повышение этих показателей, чем у тех, кто ел блюда с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Это может свидетельствовать о положительном влиянии трав и специй на здоровье сердца и сосудов.
Ученые отмечают, что такой подход может помочь людям легче перейти на здоровое питание. Ведь если еда хорошо пахнет и имеет приятный вкус, то человек будет больше наслаждаться ей и меньше скучать по привычным продуктам. Кроме того, травы и специи имеют свои полезные свойства: они содержат антиоксиданты, противовоспалительные вещества и микронутриенты.
Если вы хотите, чтобы люди ели здоровую пищу, она должна быть вкусной. Вот почему наш вывод о том, что участники на самом деле предпочитали некоторые рецепты, в которых большая часть насыщенных жиров и соли была заменена травами и специями, так важен
— Кристина Петерсен, доцент кафедры диетологии штата Пенсильвания.
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас

Обнаружен «призрачный» и совершенно неизвестный вид человечества
Эксперты говорят, что ветвь находилась… 40 000 лет в полной изоляции....

«Мусор» из глубин Барсучьего логова оказался ценнейшими артефактами таинственного индейского племени
Археологи говорят: в горах Герреро будет еще масса сенсационных открытий....

Раскрыта тайна поразительной живучести чумной бактерии
Быть слабым, чтобы убивать больше — такого парадокса ученые и представить не могли....

Ученые бьют тревогу: Мировой океан стремительно темнеет
Почему эти изменения опасны для всей планеты?...

США грозит «астероидная слепота»: NASA не будет видеть особо опасные объекты
Были надежды на новый телескоп, но их в буквальном смысле убил новый президент....

Вулканологи научились понимать тайные сигналы деревьев, предсказывающие извержения
Оказалось, что природный способ работает лучше любых спецприборов....

Космический телескоп показал, как микроскопические камешки создали... один из самых раскаленных миров в Галактике
«Каменные» облака, «металлический» воздух — планета Тилос не устает поражать астрофизиков....

В лунных кратерах нашли «золота и бриллиантов» на триллион долларов
Западные эксперты с сожалением говорят, что открытые сокровища, скорее всего, достанутся России и Китаю....