Оказывается, есть способ заменить насыщенные жиры, сахар и соль на более полезные и ароматные травы и специи. Такой метод предложили исследователи из университета штата Пенсильвания. Команда использовала национальную репрезентативную базу данных Центров по контролю и профилактике заболеваний, чтобы определить 10 самых популярных продуктов, которые, как правило, содержат много натрия, добавленных сахаров и насыщенных жиров. К ним относятся мясной рулет, пирог с курицей, макароны с сыром и пирожные. Ученые провели эксперимент, в котором приготовили три версии десяти популярных американских блюд, таких как мясной пирог, макароны с сыром и брауни.
Первая версия была классической, с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Вторая версия была улучшена с точки зрения питания: из нее убрали лишние насыщенные жиры, сахар и соль. Третья версия имела такой же питательный профиль, как вторая, но к ней добавили травы и специи, такие как чесночный порошок, горчичное семя, кайенский перец, кумин, розмарин, тимьян, корица и ванильный экстракт.
Например, в типичном рецепте макаронов с сыром использовались соленое масло, 2% молоко, американский сыр и соль. Для улучшенной версии исследователи заменили соленое масло на несоленое и уменьшили его количество в рецепте на 75%. Также они использовали обезжиренное молоко и низкожирный чеддер. Для третьей версии они добавили к этому чесночный порошок, горчичное семя и кайенский перец.
Затем они предложили 148 добровольцам попробовать все три версии каждого блюда и оценить их по вкусу. Результаты показали, что участники предпочитали третью версию большинства блюд по сравнению с первой или второй. Таким образом, травы и специи не только делали еду более полезной, но и более вкусной.
Исследователи также измеряли уровень холестерола, глюкозы и инсулина у участников эксперимента до и после его проведения. Они обнаружили, что у тех, кто ел блюда с травами и специями, было меньше повышение этих показателей, чем у тех, кто ел блюда с обычным содержанием насыщенных жиров, сахара и соли. Это может свидетельствовать о положительном влиянии трав и специй на здоровье сердца и сосудов.
Ученые отмечают, что такой подход может помочь людям легче перейти на здоровое питание. Ведь если еда хорошо пахнет и имеет приятный вкус, то человек будет больше наслаждаться ей и меньше скучать по привычным продуктам. Кроме того, травы и специи имеют свои полезные свойства: они содержат антиоксиданты, противовоспалительные вещества и микронутриенты.
Если вы хотите, чтобы люди ели здоровую пищу, она должна быть вкусной. Вот почему наш вывод о том, что участники на самом деле предпочитали некоторые рецепты, в которых большая часть насыщенных жиров и соли была заменена травами и специями, так важен
— Кристина Петерсен, доцент кафедры диетологии штата Пенсильвания.
