Чтобы не обманули в ресторане: появился быстрый тест на подлинность дорогих креветок
Исследователи из Колледжа здравоохранения и гуманитарных наук Университета штата Флорида (FSU) совместно с представителями индустрии морепродуктов разработали быстрый и экономичный тест на подлинность атлантической белой креветки.
Доценты Прашант Сингх и Леки Цуй, а также аспиранты Сэмюэль Квавукуме и Фрэнк Велес из департамента питания и интегративной физиологии подробно описали процесс в статье, опубликованной в журнале Food Chemistry: Molecular Sciences («Химия пищевых продуктов: Молекулярные науки»).
Процесс идентификация вида, как правило, занимает пять дней и включает в себя доставку образцов в лабораторию для извлечения ДНК и анализа. Новый тест, разработанный командой из FSU, может выдавать результаты за два часа сразу на месте, в ресторанах и на рынках.
Подмена видов противоречит требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и федеральному законодательству США. Вместе с тем доля фальшивых креветок достигает 30% и даже больше.
— Прашант Сингх, доцент FSU.
Атлантические белые креветки Litopenaeus setiferus — один из ценных видов ракообразных на юге США, вот почему вместо них могут подать других ради выгоды. Атлантических белых ловят в водах от Северной Каролины до Флориды и вдоль Мексиканского залива. При высоком спросе вместо Litopenaeus setiferus используют менее дорогие импортные виды, такие как тихоокеанские белые креветки.
Как правило, эксперты по морепродуктам могут отличить виды креветок по виду и строению. Однако очистка от панцирей затрудняет идентификацию. Вот почему в индустрии морепродуктов был спрос на метод проверки без какого-либо специального оборудования.
Кроме того, идентификация важна для безопасности потребителей. Аспирант Сэмюэль Квавукуме пояснил, что в каждом виде ракообразных присутствуют разные аллергены, поэтому при подмене где-нибудь в ресторане это может привести к проблемам у потребителей. Не говоря уже об экономическом ущербе, ведь атлантические креветки очень дороги, и при обмане покупатель получает не то, за что платил.
Новый тест на подлинность — это тест-полоски и портативное устройство для извлечения ДНК. Когда тест-полоску помещают в раствор с образцом ДНК, то изменения на ней подтверждают наличие гена, специфичного для атлантической белой креветки. Причём тест работает с образцами как сырых, так и приготовленных в пищу креветок.
Исследовательская группа надеется, что метод получит распространение в индустрии морепродуктов. Тем временем учёные работают над тестами на подлинность для красного окуня и других более дорогих видов рыб.
Доценты Прашант Сингх и Леки Цуй, а также аспиранты Сэмюэль Квавукуме и Фрэнк Велес из департамента питания и интегративной физиологии подробно описали процесс в статье, опубликованной в журнале Food Chemistry: Molecular Sciences («Химия пищевых продуктов: Молекулярные науки»).
Процесс идентификация вида, как правило, занимает пять дней и включает в себя доставку образцов в лабораторию для извлечения ДНК и анализа. Новый тест, разработанный командой из FSU, может выдавать результаты за два часа сразу на месте, в ресторанах и на рынках.
Подмена видов противоречит требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и федеральному законодательству США. Вместе с тем доля фальшивых креветок достигает 30% и даже больше.
Чем крупнее города, тем больше там подобного обмана. Оптовики поставляют подлинные продукты, но по мере продвижения в рестораны и на небольшие рынки возникает много проблем
— Прашант Сингх, доцент FSU.
Атлантические белые креветки Litopenaeus setiferus — один из ценных видов ракообразных на юге США, вот почему вместо них могут подать других ради выгоды. Атлантических белых ловят в водах от Северной Каролины до Флориды и вдоль Мексиканского залива. При высоком спросе вместо Litopenaeus setiferus используют менее дорогие импортные виды, такие как тихоокеанские белые креветки.
Как правило, эксперты по морепродуктам могут отличить виды креветок по виду и строению. Однако очистка от панцирей затрудняет идентификацию. Вот почему в индустрии морепродуктов был спрос на метод проверки без какого-либо специального оборудования.
Кроме того, идентификация важна для безопасности потребителей. Аспирант Сэмюэль Квавукуме пояснил, что в каждом виде ракообразных присутствуют разные аллергены, поэтому при подмене где-нибудь в ресторане это может привести к проблемам у потребителей. Не говоря уже об экономическом ущербе, ведь атлантические креветки очень дороги, и при обмане покупатель получает не то, за что платил.
Новый тест на подлинность — это тест-полоски и портативное устройство для извлечения ДНК. Когда тест-полоску помещают в раствор с образцом ДНК, то изменения на ней подтверждают наличие гена, специфичного для атлантической белой креветки. Причём тест работает с образцами как сырых, так и приготовленных в пищу креветок.
Исследовательская группа надеется, что метод получит распространение в индустрии морепродуктов. Тем временем учёные работают над тестами на подлинность для красного окуня и других более дорогих видов рыб.
- Дмитрий Ладыгин
- en.wikipedia.org/wiki/Litopenaeus_setiferus
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас
Таинственная «дверь» обнаружена в Антарктиде
Теория заговора против официальной науки: кто окажется прав?...
15 000 американских городов станут призраками в ближайшие десятилетия
Ученые уверены, что «там просто некому будет жить»....
Не по вкусу: комары пьют кровь не у всех подряд
Полезно понимать для защиты от опасных насекомых....
НЛО управляют армией беспилотников, которые следят за военными базами США
Загадочные дроны буквально терроризируют американских военных летчиков....
Странный случай: укус змеи подействовал на австралийца спустя 15 часов
Только 10% укушенных на самом деле получают дозу яда....
Собаки поднялись на новую ступень эволюции
Третья стадия одомашнивания — что это значит?...
20 млн жителей США могут остаться без воды
Великие озера поразила небывалая засуха....
Первые оседлые люди в Европе: в Сербии обнаружили дом возрастом 8000 лет
Обгорелое жилище перевернуло представления о ранних поселенцах....
Вспененный гель быстро останавливает кровотечение и снижает риск заражения
Учёные изобрели спасающую жизнь «повязку»....
Кошки могут понимать многие слова
Но для экспериментов голос хозяина произносил бессмыслицу....
Google срочно переходит на атомную энергию
АЭС опасны, но у Америки просто нет выхода....
Первая частная космическая станция появится на орбите в 2025 году
Комплекс, созданный с учетом проблем астронавтов, потянул на миллиард долларов....
Американские ученые отрицают ускорение глобального потепления
Формально, так и есть, но это ещё не всё....
Окаменелости в Индии рассказали о самом раннем случае разделки слонов людьми
Это произошло не менее 300 тысяч лет назад....
Детекторы ИИ ложно обвинили студентов в плагиате
Ничто не ново на всё 100%....
Режиссер фильма «Я, робот» утверждает, что Илон Маск крадет его идеи
Смех смехом, но новые проекты Маска удивительно похожи на кадры из фильма....