Чтобы не обманули в ресторане: появился быстрый тест на подлинность дорогих креветок
Исследователи из Колледжа здравоохранения и гуманитарных наук Университета штата Флорида (FSU) совместно с представителями индустрии морепродуктов разработали быстрый и экономичный тест на подлинность атлантической белой креветки.
Доценты Прашант Сингх и Леки Цуй, а также аспиранты Сэмюэль Квавукуме и Фрэнк Велес из департамента питания и интегративной физиологии подробно описали процесс в статье, опубликованной в журнале Food Chemistry: Molecular Sciences («Химия пищевых продуктов: Молекулярные науки»).
Процесс идентификация вида, как правило, занимает пять дней и включает в себя доставку образцов в лабораторию для извлечения ДНК и анализа. Новый тест, разработанный командой из FSU, может выдавать результаты за два часа сразу на месте, в ресторанах и на рынках.
Подмена видов противоречит требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и федеральному законодательству США. Вместе с тем доля фальшивых креветок достигает 30% и даже больше.
— Прашант Сингх, доцент FSU.
Атлантические белые креветки Litopenaeus setiferus — один из ценных видов ракообразных на юге США, вот почему вместо них могут подать других ради выгоды. Атлантических белых ловят в водах от Северной Каролины до Флориды и вдоль Мексиканского залива. При высоком спросе вместо Litopenaeus setiferus используют менее дорогие импортные виды, такие как тихоокеанские белые креветки.
Как правило, эксперты по морепродуктам могут отличить виды креветок по виду и строению. Однако очистка от панцирей затрудняет идентификацию. Вот почему в индустрии морепродуктов был спрос на метод проверки без какого-либо специального оборудования.
Кроме того, идентификация важна для безопасности потребителей. Аспирант Сэмюэль Квавукуме пояснил, что в каждом виде ракообразных присутствуют разные аллергены, поэтому при подмене где-нибудь в ресторане это может привести к проблемам у потребителей. Не говоря уже об экономическом ущербе, ведь атлантические креветки очень дороги, и при обмане покупатель получает не то, за что платил.
Новый тест на подлинность — это тест-полоски и портативное устройство для извлечения ДНК. Когда тест-полоску помещают в раствор с образцом ДНК, то изменения на ней подтверждают наличие гена, специфичного для атлантической белой креветки. Причём тест работает с образцами как сырых, так и приготовленных в пищу креветок.
Исследовательская группа надеется, что метод получит распространение в индустрии морепродуктов. Тем временем учёные работают над тестами на подлинность для красного окуня и других более дорогих видов рыб.
Доценты Прашант Сингх и Леки Цуй, а также аспиранты Сэмюэль Квавукуме и Фрэнк Велес из департамента питания и интегративной физиологии подробно описали процесс в статье, опубликованной в журнале Food Chemistry: Molecular Sciences («Химия пищевых продуктов: Молекулярные науки»).
Процесс идентификация вида, как правило, занимает пять дней и включает в себя доставку образцов в лабораторию для извлечения ДНК и анализа. Новый тест, разработанный командой из FSU, может выдавать результаты за два часа сразу на месте, в ресторанах и на рынках.
Подмена видов противоречит требованиям Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и федеральному законодательству США. Вместе с тем доля фальшивых креветок достигает 30% и даже больше.
Чем крупнее города, тем больше там подобного обмана. Оптовики поставляют подлинные продукты, но по мере продвижения в рестораны и на небольшие рынки возникает много проблем
— Прашант Сингх, доцент FSU.
Атлантические белые креветки Litopenaeus setiferus — один из ценных видов ракообразных на юге США, вот почему вместо них могут подать других ради выгоды. Атлантических белых ловят в водах от Северной Каролины до Флориды и вдоль Мексиканского залива. При высоком спросе вместо Litopenaeus setiferus используют менее дорогие импортные виды, такие как тихоокеанские белые креветки.
Как правило, эксперты по морепродуктам могут отличить виды креветок по виду и строению. Однако очистка от панцирей затрудняет идентификацию. Вот почему в индустрии морепродуктов был спрос на метод проверки без какого-либо специального оборудования.
Кроме того, идентификация важна для безопасности потребителей. Аспирант Сэмюэль Квавукуме пояснил, что в каждом виде ракообразных присутствуют разные аллергены, поэтому при подмене где-нибудь в ресторане это может привести к проблемам у потребителей. Не говоря уже об экономическом ущербе, ведь атлантические креветки очень дороги, и при обмане покупатель получает не то, за что платил.
Новый тест на подлинность — это тест-полоски и портативное устройство для извлечения ДНК. Когда тест-полоску помещают в раствор с образцом ДНК, то изменения на ней подтверждают наличие гена, специфичного для атлантической белой креветки. Причём тест работает с образцами как сырых, так и приготовленных в пищу креветок.
Исследовательская группа надеется, что метод получит распространение в индустрии морепродуктов. Тем временем учёные работают над тестами на подлинность для красного окуня и других более дорогих видов рыб.
- Дмитрий Ладыгин
- en.wikipedia.org/wiki/Litopenaeus_setiferus
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас
Западная Европа и США готовятся к худшему
Новая угроза ожидается из Латинской Америки....
NASA обнаружило таинственное энергетическое поле вокруг Земли
Оно уникально, и, похоже, благодаря нему на планете… появилась жизнь....
Спасение человечества находится на дне Северного Ледовитого океана
Финские ученые уверены в этом на 100%....
Starliner Boeing снова в новостях: теперь там что-то жутко стучит и лязгает
NASA придумывает объяснения, а бывший командир МКС говорит, что это не к добру....
«Титаник» разваливается прямо на глазах
Кто же ускоряет гибель легендарного корабля: люди или природа?...
Прорыв или кошмар? Искусственный интеллект стал изменять собственный код
Ученые говорят: ничего страшного. Но так ли это на самом деле?...
Форресты Гампы отменяются
Американские ученые «взломали» код аутизма....
Сосуд из найденного в Шотландии клада викингов оказался иранским
Никто не ожидал, что сокровище прибыло из столь отдаленных мест....
Безглазая смерть чует тьму: как именно грибок превращает мух в зомби-некрофилов
Главное случается ночью....
Новый метод поможет раскрыть секс-преступления во много раз быстрее
Открытие ускорит проверку улик....
Космический корабль BepiColombo невероятно близко подлетел к Меркурию
Свежие снимки рябой планеты удалось сделать благодаря возникшим в полёте неполадкам....
Азиаты оккупируют Британию: сначала мигранты, теперь желтоногие шершни
Экологи бьют тревогу и массово рассылают методички населению....
Компания 1X анонсировала повседневного помощника — гуманоидного робота NEO Beta
Похожий на человека механический слуга умеет ходить, бегать и подниматься по лестнице....
Роботы и 3D-печать сделали бетон прочнее благодаря особой структуре
Имитируя природу, бетон можно уложить так, чтобы повысить прочность на 63%....
Учёные не нашли связи между мобильными телефонами и раком мозга
В общем, болтай часами — не хочу....