Берлинская Project Eaden научилась прясть мясо, похожее на настоящее

Берлинская компания Project Eaden занимается пищевыми технологиями. Команда считает, что ей удастся запустить большое производство целых кусков мяса на растительной основе с использованием запатентованной технологии прядения волокон.


Инвесторы тоже так думают, добавив 2,1 млн € (около 2,3 млн $) дополнительного финансирования к предыдущему стартовому раунду. Так что стартап сможет продолжить разработку и ускорить запуск в производство первых стейков на растительной основе уже в 2023 году.

Project Eaden в начале 2022 года основали материаловед Дэвид Шмельцайзен, основатель немецкого бренда сухих завтраков Mymuesli Хубертус Бессау и бывший менеджер компании по доставке обуви, одежды и косметики по почте Zalando Ян Уилмкинг.

Дэвид Шмельцайзен объяснил изданию TechCrunch, что за основу технологии компания взяла биоволокна — это строительные блоки большинства животных и растений и ключевой компонент при создании кусков мяса. Project Eaden производит пищевые белковые волокна на растительной основе, которые имитируют текстуру и внешний вид мяса животных. По структуре они аналогичны тем, которые уже используются в текстильной, аэрокосмической и автомобильной промышленности. Волокна вначале получаются тонкими, как нить, наматываются на катушки и подаются в машину, которая связывает их вместе в готовый продукт. Шмельцайзен сказал, что при такой технологии получается более вкусная пища, которая выглядит и воспринимается, как обычное мясо — например, продукт из «пряжи» выходит сочным.


— Дэвид Шмельцайзен, материаловед и сооснователь Project Eaden.

Масштабируемость и стоимость — одни из самых больших проблем для массового производства альтернативных белков. Шмельцайзен считает, что волоконная технология более масштабируема и может использоваться не только для аналогов курицы, свинины и говядины, но и для приготовления «рыбы» и «морепродуктов». Кроме того, это менее затратно, чем другие методы производства альтернативных белков.

Берлинский стартап — одна из немногих компаний, использующих технологию прядения волокон и привлекающих венчурный капитал. На сегодняшний день Project Eaden собрал 10,1 млн €, то есть около 10,8 млн $, начального финансирования. Большая часть средств пойдёт на разработку технологий, в том числе на расширение команды исследователей. А также потребует затрат партнёрство с кулинарными экспертами, которые представят продукт, как только он будет готов.

Кроме того, компания реконструирует производственные площади, чтобы выпускать продукцию в больших масштабах, добавил сооснователь Project Eaden Ян Уилмкинг. Заглядывая в будущее, стартап планирует перейти от производства прототипов к высокоавтоматизированному производственному комплексу.