В царстве бактерий
Но что говорит наука, когда речь заходит о безопасном периоде нахождения еды на полу? Это правда или многовековое заблуждение?
Все зависит от места падения, типа пищи и влажности продукта. Например, арбуз, яблоки, колбаса куда более привлекательны для бактерий, чем «сухие» печенья, чипсы или корочка хлеба.
Если говорить о доме, то самые насыщенные бактериями места — это ванна и кухня. Здесь на одном квадратном метре пола можно встретить более 7000 микробов.
Впрочем, безопасных в плане микроорганизмов точек в вашем жилище нет. Относительно «чистой» может считаться гостиная, но и там на «квадрате» встречается 4 000-5 000 бактерий. Это показало исследование, проведенное американскими учеными в 2023 году.
Кроме внутренних помещений, биологи изучили состояние (точнее, состав) поверхности тротуаров в Нью-Йорке. Оказалось, что 100 мл воды на них содержат порядка 30 000 бактерий и микроорганизмов, в том числе и фекальные микробы и кишечную палочку. Часть из них потом попадает в дом и может оказаться на еде, которая свалилась на пол.
Тут следует сделать оговорку. Как правило, американцы ходят по дому в уличной обуви, в то время как в России принято снимать ее у дверей. Но все равно бактерии на полу у нас есть, и их там очень много.
Во всем виновен Чингисхан?
А может помыть под краном упавшую еду? С одной стороны, это полезно, так как струя воды способна смыть видимую грязь типа пыли или волос. С другой, такие водные процедуры не избавляют пищу от микробов, даже если вы подняли ее быстрее, чем за 5 секунд.
К сожалению, правило 5 секунд — это миф. Рекомендуемого безопасного времени для употребления пищи, упавшей на пол, не существует
— Венди Лебретт, доктор медицинских наук, гастроэнтеролог.
Некоторые историки считают, что это правило придумал в XIII в. монгольский правитель Чингисхан. Его детство было голодным, поэтому правитель монгольской империи очень бережно относился к пище. Под страхом наказания он требовал, чтобы на пирах его подданные поднимали с пола упавшую еду и продолжали ее есть.
Кишечная палочка
Согласно другой версии, это правило появилось в 60-х годах прошлого века на легендарном кулинарном шоу Джулии Чайлд. Повариха подняла упавший на плиту блин и сказала своим зрителям, что его все еще можно есть.
В исследовании Университета Ратгерса, проведенном в 2016 году, рассматривались четыре вида продуктов питания: арбуз, хлеб, хлеб с маслом и мармеладные конфеты.
Эксперименты показали, что больше всего бактерий «впитывает» арбуз — 97% от тех, что были на площади, которую накрыла его поверхность. Просто хлеб (видимо, из-за пористости) «впитал» 94%, булка с маслом — 82%. Победителем оказался мармелад: на его поверхности осело «всего» 62% бактерий.
Это правило будет вечным
Ученые предупреждают: вредные бактерии обитают на абсолютно любой поверхности, с которой контактирует пища. Процесс перехода микроорганизмов на еду занимает меньше одной секунды. Кроме того, пища, которую мы едим, — это самый настоящий магнит для таких опасных микробов, как сальмонелла, кишечная палочка, листерия и прочие. Они способны не только вызвать проблемы с пищеварением, но также стать причиной пищевого отравления.
Бактерии очень искусно прикрепляются к пище благодаря маленьким структурам, называемым фимбриями. Это что-то вроде волосков у гусениц или щетинок на лапах у жуков, которые позволяют насекомым передвигаться даже по вертикальной поверхности.
Люди хотят, чтобы это правило было правдой. Поэтому они ели, едят и будут есть упавшую на пол пищу
— Дональд Шаффнер, специалист по пищевым продуктам, Университет Ратгерса, в интервью National Geographic.
Надо сказать, что ученые проверяли правило 5 секунд много раз. Еще в 2007 году Пол Доусон, врач-диетолог из Университета Клемсона (США), провел ряд экспериментов, показавших, что бактерии чуть ли не моментально «прыгают» на еду, которая оказывается на полу.
Доусон и его помощники бросали нарезанные колбасные изделия на разные поверхности пола, включая плитку, дерево и ковер. Исследователи обнаружили, что 99% бактерий перенеслись с плитки на пищу менее чем на 5 секунд.
Согласно медицинской статистике Соединенных Штатов, каждый год 48 миллионов американских граждан обращаются к врачам с жалобами на пищевое отравление. Из них 128 тысяч человек проводят в больницах больше недели.
