Сразу в гарнире: клетки говядины научились выращивать внутри зёрен риса

От культивированного в пробирке мяса курицы до муки из сверчков — эти инновационные альтернативы дают надежду тем, кто обеспокоен состоянием природы или озабочен этическими вопросами. В общем, спрос на новые источники животного белка растёт. Корейские учёные добавили в список съедобных инноваций новый рецепт — культивированный рис с говядиной. Комплексный продукт получают, выращивая мышечные и жировые клетки животного происхождения прямо внутри зёрен риса.


Методику представили в журнале Matter. Её результат — питательная и ароматная еда, которую можно выпустить на рынок продуктов питания.

Среди участников исследования — Сохен Пак из Университета Йонсей, Южная Корея. Она сказала, что достижение представляет собой все необходимые питательные вещества в виде выращенного вместе с животными клетками риса. Рис как таковой содержит их немало, но после привнесения в него клеток домашнего скота пищевая ценность только возрастает.

Для культивированного мяса новым способом, команда учёных в качестве клеточного каркаса использовала рис. Его зёрна по строению пористые, и их структура обеспечивает надёжную основу для заполнения внутренних пустот клетками животного происхождения. К тому же в рисе содержатся молекулы, которые питают и стимулируют деление говяжьих клеток.

В процессе учёные покрыли зёрна рыбьим желатином — этот съедобный ингредиент помогает клеткам крупного рогатого скота (КРС) лучше закрепляться в структуре риса. Стволовые клетки мышц и жира коров внесли в рис и оставили для роста в лабораторной посуде на 9–11 дней. Результат представлял собой рис с проросшими внутри клетками говядины, причём это был продукт питания с малыми рисками пищевой аллергии.

Исследователи приготовили его на пару, а затем провели анализ, в том числе оценив пищевую ценность, запах и текстуру. Оказалось, что в гибридном рисе на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе.

По сравнению с типичными для рисового гарнира клейкостью и мягкостью гибридный продукт оказался плотным и ломким. Причём в его варианте с повышенным содержанием мышечных клеток были соединения с ароматом говядины и миндаля. А зёрна с более высоким присутствием жира — вещества, свойственные сливкам, а также сливочному и кокосовому маслу.

Говоря о преимуществах нового продукта, Сохен Пак отметила большие ресурсные затраты при выращивании КРС традиционным сельскохозяйственным способом. Для получения привычной нам фермерской говядины расходуется много воды и выделяется много парниковых газов. При производстве каждых 100 г пробирочного «мясистого риса» выделялось менее 6,27 кг углекислого газа, а при выращивании обычной говядины — 49,89 кг CO2. Если удастся выпустить гибрид гарнира с мясом на потребительский рынок, цена ему будет около 2,23 доллара за кг, то есть намного дешевле говядины.

Учитывая, что у гибридного риса сравнительно простой производственный процесс, его создатели смотрят на коммерческую сторону дела с достаточным оптимизмом. Но прежде чем такой культивированный «мясистый рис» попадёт в желудки едоков, учёные из Кореи надеются повысить его питательную ценность за счёт ещё более высокого содержания мышечных и жировых клеток.