
Сразу в гарнире: клетки говядины научились выращивать внутри зёрен риса
От культивированного в пробирке мяса курицы до муки из сверчков — эти инновационные альтернативы дают надежду тем, кто обеспокоен состоянием природы или озабочен этическими вопросами. В общем, спрос на новые источники животного белка растёт. Корейские учёные добавили в список съедобных инноваций новый рецепт — культивированный рис с говядиной. Комплексный продукт получают, выращивая мышечные и жировые клетки животного происхождения прямо внутри зёрен риса.
Методику представили в журнале Matter. Её результат — питательная и ароматная еда, которую можно выпустить на рынок продуктов питания.
Среди участников исследования — Сохен Пак из Университета Йонсей, Южная Корея. Она сказала, что достижение представляет собой все необходимые питательные вещества в виде выращенного вместе с животными клетками риса. Рис как таковой содержит их немало, но после привнесения в него клеток домашнего скота пищевая ценность только возрастает.
Для культивированного мяса новым способом, команда учёных в качестве клеточного каркаса использовала рис. Его зёрна по строению пористые, и их структура обеспечивает надёжную основу для заполнения внутренних пустот клетками животного происхождения. К тому же в рисе содержатся молекулы, которые питают и стимулируют деление говяжьих клеток.
В процессе учёные покрыли зёрна рыбьим желатином — этот съедобный ингредиент помогает клеткам крупного рогатого скота (КРС) лучше закрепляться в структуре риса. Стволовые клетки мышц и жира коров внесли в рис и оставили для роста в лабораторной посуде на 9–11 дней. Результат представлял собой рис с проросшими внутри клетками говядины, причём это был продукт питания с малыми рисками пищевой аллергии.
Исследователи приготовили его на пару, а затем провели анализ, в том числе оценив пищевую ценность, запах и текстуру. Оказалось, что в гибридном рисе на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе.
По сравнению с типичными для рисового гарнира клейкостью и мягкостью гибридный продукт оказался плотным и ломким. Причём в его варианте с повышенным содержанием мышечных клеток были соединения с ароматом говядины и миндаля. А зёрна с более высоким присутствием жира — вещества, свойственные сливкам, а также сливочному и кокосовому маслу.
Говоря о преимуществах нового продукта, Сохен Пак отметила большие ресурсные затраты при выращивании КРС традиционным сельскохозяйственным способом. Для получения привычной нам фермерской говядины расходуется много воды и выделяется много парниковых газов. При производстве каждых 100 г пробирочного «мясистого риса» выделялось менее 6,27 кг углекислого газа, а при выращивании обычной говядины — 49,89 кг CO2. Если удастся выпустить гибрид гарнира с мясом на потребительский рынок, цена ему будет около 2,23 доллара за кг, то есть намного дешевле говядины.
Учитывая, что у гибридного риса сравнительно простой производственный процесс, его создатели смотрят на коммерческую сторону дела с достаточным оптимизмом. Но прежде чем такой культивированный «мясистый рис» попадёт в желудки едоков, учёные из Кореи надеются повысить его питательную ценность за счёт ещё более высокого содержания мышечных и жировых клеток.
Методику представили в журнале Matter. Её результат — питательная и ароматная еда, которую можно выпустить на рынок продуктов питания.
Среди участников исследования — Сохен Пак из Университета Йонсей, Южная Корея. Она сказала, что достижение представляет собой все необходимые питательные вещества в виде выращенного вместе с животными клетками риса. Рис как таковой содержит их немало, но после привнесения в него клеток домашнего скота пищевая ценность только возрастает.
Для культивированного мяса новым способом, команда учёных в качестве клеточного каркаса использовала рис. Его зёрна по строению пористые, и их структура обеспечивает надёжную основу для заполнения внутренних пустот клетками животного происхождения. К тому же в рисе содержатся молекулы, которые питают и стимулируют деление говяжьих клеток.
В процессе учёные покрыли зёрна рыбьим желатином — этот съедобный ингредиент помогает клеткам крупного рогатого скота (КРС) лучше закрепляться в структуре риса. Стволовые клетки мышц и жира коров внесли в рис и оставили для роста в лабораторной посуде на 9–11 дней. Результат представлял собой рис с проросшими внутри клетками говядины, причём это был продукт питания с малыми рисками пищевой аллергии.
Исследователи приготовили его на пару, а затем провели анализ, в том числе оценив пищевую ценность, запах и текстуру. Оказалось, что в гибридном рисе на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе.
По сравнению с типичными для рисового гарнира клейкостью и мягкостью гибридный продукт оказался плотным и ломким. Причём в его варианте с повышенным содержанием мышечных клеток были соединения с ароматом говядины и миндаля. А зёрна с более высоким присутствием жира — вещества, свойственные сливкам, а также сливочному и кокосовому маслу.
Говоря о преимуществах нового продукта, Сохен Пак отметила большие ресурсные затраты при выращивании КРС традиционным сельскохозяйственным способом. Для получения привычной нам фермерской говядины расходуется много воды и выделяется много парниковых газов. При производстве каждых 100 г пробирочного «мясистого риса» выделялось менее 6,27 кг углекислого газа, а при выращивании обычной говядины — 49,89 кг CO2. Если удастся выпустить гибрид гарнира с мясом на потребительский рынок, цена ему будет около 2,23 доллара за кг, то есть намного дешевле говядины.
Учитывая, что у гибридного риса сравнительно простой производственный процесс, его создатели смотрят на коммерческую сторону дела с достаточным оптимизмом. Но прежде чем такой культивированный «мясистый рис» попадёт в желудки едоков, учёные из Кореи надеются повысить его питательную ценность за счёт ещё более высокого содержания мышечных и жировых клеток.
- Дмитрий Ладыгин
- phys.org
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас

Выяснилось, что суша вокруг Аральского моря... стремительно поднимается
И ученые сумели разгадать эту удивительную загадку природы....

В каменных гробницах древней Ирландии похоронены вовсе не те, о ком думали ученые
Генетический анализ переписывает историю неолита....

Тайна последнего Папы: сбудется ли пророчество XII века?
Три Петра, один престол: что об этом говорят историки и сам Ватикан?...

Что 220 дней в космосе сделали с 70-летним мужчиной?
Старейший астронавт NASA возвратился на Землю....

Застукали: антарктического гигантского кальмара впервые запечатлели в естественной среде
Прошёл век после открытия вида....

Невероятная история единственного человека, которому удалось проникнуть в Зону 51
Джерри Фримен не только выбрался оттуда, но и рассказал, что увидел....

«Двух монстров» засняли на камеру в знаменитом шотландском озере
Ученые не верят, но кого тогда видел очевидец?...

Американские военные приступили к строительству орбитального авианосца
Пентагон говорит, что это исключительно ради мира. Но эксперты прогнозируют военную эскалацию в космосе....

Оказывается, римляне периодически врали о своих победах в исторических хрониках
Недавно археологи обнаружили в Судане очередное яркое тому подтверждение....

Бетон в туннелях для автотранспорта гниёт удивительно быстро
Казалось бы прочный материал гложут микробы....

Китай испытал новейшую водородную, но не ядерную бомбу
Кто-то говорит, что это инновация, а кто-то, что такое уже было в СССР....

Ученые заставили человеческий глаз видеть совершенно новый цвет
Он называется оло, и его практически не описать словами....

Шимпанзе устраивают пьяные вечеринки
Похоже, у человека и близких видов это в крови....

Вороны еще раз подтвердили свою гениальность
Исследование показало, что эти птицы отлично распознают… геометрические фигуры....

Ученые доказали: вода на Земле не из космоса, а своя собственная
Она зародилась «автоматически». И это в корне меняет теорию жизни во Вселенной....

Нюхали чужие футболки: женщины полагаются на запах при выборе друзей
Наука требует странных опытов....