
Сразу в гарнире: клетки говядины научились выращивать внутри зёрен риса
От культивированного в пробирке мяса курицы до муки из сверчков — эти инновационные альтернативы дают надежду тем, кто обеспокоен состоянием природы или озабочен этическими вопросами. В общем, спрос на новые источники животного белка растёт. Корейские учёные добавили в список съедобных инноваций новый рецепт — культивированный рис с говядиной. Комплексный продукт получают, выращивая мышечные и жировые клетки животного происхождения прямо внутри зёрен риса.
Методику представили в журнале Matter. Её результат — питательная и ароматная еда, которую можно выпустить на рынок продуктов питания.
Среди участников исследования — Сохен Пак из Университета Йонсей, Южная Корея. Она сказала, что достижение представляет собой все необходимые питательные вещества в виде выращенного вместе с животными клетками риса. Рис как таковой содержит их немало, но после привнесения в него клеток домашнего скота пищевая ценность только возрастает.
Для культивированного мяса новым способом, команда учёных в качестве клеточного каркаса использовала рис. Его зёрна по строению пористые, и их структура обеспечивает надёжную основу для заполнения внутренних пустот клетками животного происхождения. К тому же в рисе содержатся молекулы, которые питают и стимулируют деление говяжьих клеток.
В процессе учёные покрыли зёрна рыбьим желатином — этот съедобный ингредиент помогает клеткам крупного рогатого скота (КРС) лучше закрепляться в структуре риса. Стволовые клетки мышц и жира коров внесли в рис и оставили для роста в лабораторной посуде на 9–11 дней. Результат представлял собой рис с проросшими внутри клетками говядины, причём это был продукт питания с малыми рисками пищевой аллергии.
Исследователи приготовили его на пару, а затем провели анализ, в том числе оценив пищевую ценность, запах и текстуру. Оказалось, что в гибридном рисе на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе.
По сравнению с типичными для рисового гарнира клейкостью и мягкостью гибридный продукт оказался плотным и ломким. Причём в его варианте с повышенным содержанием мышечных клеток были соединения с ароматом говядины и миндаля. А зёрна с более высоким присутствием жира — вещества, свойственные сливкам, а также сливочному и кокосовому маслу.
Говоря о преимуществах нового продукта, Сохен Пак отметила большие ресурсные затраты при выращивании КРС традиционным сельскохозяйственным способом. Для получения привычной нам фермерской говядины расходуется много воды и выделяется много парниковых газов. При производстве каждых 100 г пробирочного «мясистого риса» выделялось менее 6,27 кг углекислого газа, а при выращивании обычной говядины — 49,89 кг CO2. Если удастся выпустить гибрид гарнира с мясом на потребительский рынок, цена ему будет около 2,23 доллара за кг, то есть намного дешевле говядины.
Учитывая, что у гибридного риса сравнительно простой производственный процесс, его создатели смотрят на коммерческую сторону дела с достаточным оптимизмом. Но прежде чем такой культивированный «мясистый рис» попадёт в желудки едоков, учёные из Кореи надеются повысить его питательную ценность за счёт ещё более высокого содержания мышечных и жировых клеток.
Методику представили в журнале Matter. Её результат — питательная и ароматная еда, которую можно выпустить на рынок продуктов питания.
Среди участников исследования — Сохен Пак из Университета Йонсей, Южная Корея. Она сказала, что достижение представляет собой все необходимые питательные вещества в виде выращенного вместе с животными клетками риса. Рис как таковой содержит их немало, но после привнесения в него клеток домашнего скота пищевая ценность только возрастает.
Для культивированного мяса новым способом, команда учёных в качестве клеточного каркаса использовала рис. Его зёрна по строению пористые, и их структура обеспечивает надёжную основу для заполнения внутренних пустот клетками животного происхождения. К тому же в рисе содержатся молекулы, которые питают и стимулируют деление говяжьих клеток.
В процессе учёные покрыли зёрна рыбьим желатином — этот съедобный ингредиент помогает клеткам крупного рогатого скота (КРС) лучше закрепляться в структуре риса. Стволовые клетки мышц и жира коров внесли в рис и оставили для роста в лабораторной посуде на 9–11 дней. Результат представлял собой рис с проросшими внутри клетками говядины, причём это был продукт питания с малыми рисками пищевой аллергии.
Исследователи приготовили его на пару, а затем провели анализ, в том числе оценив пищевую ценность, запах и текстуру. Оказалось, что в гибридном рисе на 8% больше белка и на 7% больше жира, чем в обычном рисе.
По сравнению с типичными для рисового гарнира клейкостью и мягкостью гибридный продукт оказался плотным и ломким. Причём в его варианте с повышенным содержанием мышечных клеток были соединения с ароматом говядины и миндаля. А зёрна с более высоким присутствием жира — вещества, свойственные сливкам, а также сливочному и кокосовому маслу.
Говоря о преимуществах нового продукта, Сохен Пак отметила большие ресурсные затраты при выращивании КРС традиционным сельскохозяйственным способом. Для получения привычной нам фермерской говядины расходуется много воды и выделяется много парниковых газов. При производстве каждых 100 г пробирочного «мясистого риса» выделялось менее 6,27 кг углекислого газа, а при выращивании обычной говядины — 49,89 кг CO2. Если удастся выпустить гибрид гарнира с мясом на потребительский рынок, цена ему будет около 2,23 доллара за кг, то есть намного дешевле говядины.
Учитывая, что у гибридного риса сравнительно простой производственный процесс, его создатели смотрят на коммерческую сторону дела с достаточным оптимизмом. Но прежде чем такой культивированный «мясистый рис» попадёт в желудки едоков, учёные из Кореи надеются повысить его питательную ценность за счёт ещё более высокого содержания мышечных и жировых клеток.
- Дмитрий Ладыгин
- phys.org
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас

Планшет, пролежавший в Темзе пять лет, помог раскрыть серию запутанных преступлений
Эксперты говорят: даже вода не смогла стереть цифровые следы....

Учёные говорят, что обнаружили огромный тайный город под египетскими пирамидами
Проверять пока не разрешили....

«Инопланетяне» на Земле? Древние 8-метровые «грибы» оказались совершенно неизвестной формой жизни
Вот уже 180 лет подряд живые «башни» ставят в тупик всю науку....

«Шерстистый дьявол» обнаружен в пустыне, на границе Мексики и США
Ученые говорят: такой уникальной находки не было последние полвека....

Похоже, что проблема космического мусора в скором времени будет решена раз и навсегда
Новая технология не только очистит космос, но и поможет спутникам работать втрое дольше....

Американские спецслужбы скрывают правду о самой древней из библейских реликвий?
Экстрасенс ЦРУ предупредил: Ковчег Завета убьет каждого, кто к нему прикоснется....

Почему мы не помним себя младенцами? Новое исследование дало ответы
Возможно, помним, но «ларчик» заперт....

Археологи ликуют: в Испании нашли рисунки, которые старше человечества!
200 000-летняя находка заставит пересмотреть учебники....

Астрофизики рассказали, почему Вселенная замедляется вопреки предсказаниям Эйнштейна
Если открытие DESI и ослабление темной энергии подтвердится, учебники придется переписать....

Ученые поражены: мыши, как спасатели, оживляют своих сородичей, попавших в беду
Открытие, от которого дрогнет даже самое черствое сердце....

Кислород устарел! Ученые нашли новый ключ к внеземной жизни
Гицеанические миры могут стать новой надеждой астрофизиков....

На 100 000 лет раньше людей: ученые рассказали, кто устроил первые похороны на планете
Загадочные карлики Homo naledi, чей мозг был размером с апельсин, оказались не глупее нас с вами....

Секретная мутация гена: оказалось, ее имеют все обитатели Марианской впадины
Поразительное открытие китайских ученых может изменить всю теорию эволюции....

10 лет за 48 часов: ИИ полностью переиграл ученых в поисках секрета супербактерий
Однако эксперты предупреждают: нейросети не только ускоряют науку, они запросто могут столкнуть нас в пропасть....

Ученый рассказал, как использовались загадочные артефакты из гробницы Тутанхамона
Это было как в фильме «Мумия»: «Фараон должен воскреснуть!»...

Гигантский айсберг скрывал древнюю живую экосистему
Губки и кораллы благоденствуют на обнажившемся морском дне в месте, ранее недоступном взгляду....