Внимание к Е234: популярный консервант низин заподозрили в коварстве

Традиционные консерванты — сахар, соль, уксус и алкоголь — уже давно соседствуют в продуктах питания с по сути загадочными для обывателя добавками: бензоатом натрия, пропионатом кальция и сорбатом калия. И не только с перечисленными.


Такие продукты, как йогурты, овощные консервы и фасованный хлеб часто содержат консерванты. Но они лишь усиливают антимикробные свойства лантибиотиков. Лантибиотиками называют класс веществ, которые служат для долговечности продуктов. Их получают из грамположительных бактерий, в том числе, например, стрептококков. Лантибиотики хорошо изучены, так как широко используются в пищепроме.

В общем, эти добавки признаны необходимыми для сохранения продуктов питания от порчи. Однако наука не стоит на месте, и лантибиотики продолжают изучать, уточняя их влияние на здоровье. В особенности интересно, как популярные и распространённые пищевые добавки взаимодействуют с микрофлорой кишечника. К тому же появляется всё больше исследований о том, что микробиом нашего кишечника значительно влияет на здоровье.

Исследователи из Чикагского университета выяснили, что такие соединения могут плохо воздействовать на полезные кишечные бактерии. И это открытие поднимает важные вопросы о том, как привычная ежедневная еда, в том числе хлеб и молочные продукты, могут со временим ухудшать пищеварение и нарушать микробное разнообразие.

Учёные обнаружили, что один из наиболее распространённых лантибиотиков бьёт не только по патогенам, но и по бактериям-симбионтам, которые поддерживают наше здоровье. Имя подозрительному веществу — низин, он же пищевая добавка Е234.

Низин — очень популярный лантибиотик, который можно найти в пиве, колбасах, сырах, готовых соусах и так далее. Низин получают из бактерий, которые обитают в вымени коров. Однако микробы в кишечнике человека и сами вырабатывают аналогичные лантибиотики. Исследователи из Чикаго изучили общедоступную базу геномов кишечных бактерий человека и выявили гены, которые отвечают за выработку шести лантибиотиков естественного происхождения.

Человеческие натуральные лантибиотики очень похожи на низин, причём четыре из шести были обнаружены впервые. Затем в сотрудничестве с коллегами из Иллинойсского университета в Урбане-Шампейне участники научного проекта синтезировали лабораторные версии этих шести природных лантибиотиков, чтобы проверить их воздействие. Оказалось, что эти лантибиотики влияли на кишечник по-разному, но все они убивали и патогенные микроорганизмы, и симбионтные бактерии, то есть полезных спутников нашего пищеварения заодно.

Логично было предположить, что раз уж натуральные лантибиотики из нашего кишечника умеют вести в нём «огонь по площадям», то нарочно добавленные в еду, чтобы продлить срок её годности, как бы являются передозировкой и могут дурно повлиять на здоровье нашего кишечника. Иначе говоря, наш кишечник в обычном состоянии сам убивает, кого пожелает, а мы добавляем в него с едой аналогичные вещества сверх меры.

Пока что учёные выразили озабоченность и осторожно предположили: лантибиотики не всегда полезны для здоровья. Нетрудно догадаться, что по этому поводу могут сказать представители пищевой промышленности и продуктовые магазины: им надо хранить свои продукты и товары как можно дольше.