Как жарить картошку в космосе

Астронавты на Луне и Марсе смогут насладиться любимым блюдом, утверждают ученые. Эксперименты Европейского космического агентства показали, что жарка возможна даже в условиях микрогравитации. Это поможет определить, какие продукты и способы приготовления будут доступны космонавтам во время исследования других планет.


Жарка — один из самых распространенных способов приготовления пищи на Земле, но он скрывает в себе довольно сложную физику.


— Теодорис Карапанциос, профессор Аристотелевского университета в Салониках (Греция).

Например, некоторые ученые предполагали, что без влияния гравитации или при очень слабой гравитации пузырьки, образующиеся во время жарки, могут покрывать картофель, защищая ее паровой подушкой и мешая правильному приготовлению.

Карапанциос и его коллеги проверили эту гипотезу на практике, используя специальный экспериментальный аппарат в форме карусели, который был разработан так, чтобы быть безопасным и работать в условиях невесомости. Это оборудование предотвращало разбрызгивание масла и поддерживало постоянное давление, снижая температуру, при которой жарилась испытуемая картошка.

Эксперименты проводились во время двух полетных кампаний ЕКА, в которых самолет летал по повторяющимся дугам, создавая короткие периоды невесомости.

Во время тестов процесс жарки снимался высокоскоростной камерой с высоким разрешением, которая позволяла ученым изучать скорость, с которой росли пузырьки, их размер и распределение, а также направление, в котором они двигались в масле. Команда также определяла, как быстро пузырьки выходили из картофелины, что является своеобразной формой скорости убегания, которая обычно встречается в науке при расчете того, как быстро тело должно двигаться, чтобы удалиться от планеты или даже от черной дыры. Помимо пузырьков масла, ученые также контролировали температуру как масла, так и внутренности картофелины.

Команда обнаружила, что вскоре после того, как испытуемая картошка была добавлена в масло в условиях низкой гравитации, пузырьки легко отделялись от ее поверхности, а не покрывали и защищали ее. Это похоже на то, как происходит жарка на Земле.


— Теодорис Карапанциос.

Ученые надеются, что их исследование поможет определить, какие продукты и способы приготовления будут доступны астронавтам во время дальних миссий на Луну и Марс. Они также планируют провести дополнительные эксперименты с другими видами пищи и жидкостей. Возможно, в будущем мы увидим космический ресторан с разнообразным меню и жареной картошкой в качестве гарнира.