Зрительное насыщение: как фотографии еды могут сделать вас сытыми

Вы любите смотреть на аппетитные фотографии еды в социальных сетях или на сайтах рецептов? А знаете ли вы, что такое зрительное «переедание» может помочь вам утолить голод и снизить потребление калорий? Это не шутка, а результат серии экспериментов, проведенных датскими учеными. Они обнаружили, что если человек долго смотрит на одно и то же изображение еды, он испытывает чувство сытости и выбирает меньший размер порции, чем тот, кто видел это изображение всего несколько раз. Как это работает и какие практические выводы можно сделать из этого открытия?


Исследование провел Тиарк Андерсен, который недавно защитил докторскую диссертацию на факультете пищевых наук в Орхусском университете. Он рассказал журналу «Наука и жизнь», что его интересовало влияние визуальной информации на аппетит и поведение потребителей. «Мы знаем, что наше восприятие еды зависит не только от ее вкуса и запаха, но и от того, как она выглядит. Например, яркие цвета и разнообразие форм могут привлекать наше внимание и стимулировать аппетит. Но что происходит, если мы видим одно и то же блюдо много раз? Становится ли оно менее привлекательным для нас? И как это влияет на наш выбор и потребление еды?» — задавался он вопросами.

Для ответа на эти вопросы Тиарк Андерсен и его коллеги провели несколько экспериментов с участием добровольцев. В одном из них участникам показывали фотографии разных видов еды — сыра, шоколада, фруктов и т. д. — в разном количестве и последовательности. Например, одна группа видела 30 раз подряд фото сыра, другая — 10 раз сыр, 10 раз шоколад и 10 раз фрукты, третья — по три раза каждый вид еды. После этого участников спрашивали об их чувстве голода и предпочтениях в еде.


— Тиарк Андерсен.

По словам ученого, это свидетельствует, что зрительное воздействие может насыщать нас так же, как и реальная еда. Исследователь предполагает, что это связано с тем, что мозг ассоциирует изображение еды с реальным потреблением еды и активирует так называемые насыщающие сигналы. Эти сигналы регулируют наш аппетит и подсказывают нам, когда мы должны перестать есть. Когда мы видим одно и то же блюдо много раз, эти сигналы становятся сильнее и мы теряем интерес к этой еде.

Этот эффект называется зрительным насыщением. Он означает, что мы можем удовлетворить свой аппетит, просто посмотрев на фотографии еды на своем телефоне или компьютере. Но есть одно условие: это должно быть одно и то же изображение, показанное много раз. Если мы видим разные виды еды или разные углы съемки одного блюда, то насыщение не происходит. Наоборот, мы можем почувствовать себя еще голоднее.


 — Тиарк Андерсен.

Это объясняется тем, что мозг воспринимает разные изображения как разные стимулы и не адаптируется к ним. Кроме того, разнообразие еды может усиливать аппетит и желание попробовать все виды еды. Это называется эффектом буфета: когда мы видим много разных блюд, мы хотим отведать каждое из них, даже если мы уже сыты.

Зрительное насыщение связано не только с количеством и разнообразием еды, но и с ее качеством. Тиарк Андерсен провел еще один эксперимент, в котором участникам показывали фотографии высококалорийной и низкокалорийной еды. Оказалось, что зрительное насыщение происходит быстрее и сильнее с высококалорийной едой.


— Тиарк Андерсен.

Результаты исследования могут иметь практическое применение для тех, кто хочет контролировать свой вес и питание.


— Тиарк Андерсен.

Однако ученый предупреждает, что зрительное насыщение не является чудодейственным средством для похудения. Это не заменяет здорового питания и физической активности. Это лишь один из факторов, которые влияют на наш аппетит и потребление еды. Кроме того, ученым пока неясно, как долго длится эффект зрительного насыщения и как он взаимодействует с другими сигналами голода и насыщения. Поэтому они планируют продолжать изучать эту тему и проводить новые эксперименты.