Алкогольная цивилизация: древние люди освоили земледелие... ради пива

Примерно 10 тысяч лет назад человечество совершило резкий и неожиданный поворот. Люди, успешно охотившиеся и собиравшие дары природы сотни тысяч лет, вдруг начали сеять, жать и разводить скот. Ученые говорят, что именно переход к земледелию навсегда изменил мир.


Города, цивилизации, все, что у нас сейчас есть, — это «последствия» перехода к сельскому хозяйству. Но что заставило наших далеких предков сделать этот важнейший шаг? Желание иметь более стабильное пропитание? Стремление жить оседло? Одна дерзкая гипотеза предполагает, что главной причиной была… жажда в прямом смысле этого слова.



Алкоголь, а точнее, пиво, мог сыграть ключевую роль в этой грандиозной трансформации. С 50-х годов прошлого века антропологи размышляют: а что, если желание варить и совместно пить хмельные напитки стало тем социальным «клеем» и стимулом, который заставил людей одомашнить злаки?

Долгое время эта идея казалась забавной, но непроверяемой. Как вообще отличить на артефактах следы древнего пива от следов хлеба? Кроме того, что появилось раньше?

В поисках древнейшего напитка

Работа, которую провела команда археолога Цзяцзина Вана из Дартмутского колледжа (Великобритания), была похожа на детективное расследование. И пивоварение, и выпечка хлеба оставляют похожие следы: измельченные злаки, смешанные с водой. Ключ можно найти лишь в мельчайших деталях. Поэтому отправной точкой для исследования стали древние общества, где пивоваренная культура была однозначно доказана. Например, Древний Египет.



В египетских поселениях археологи находят характерные глиняные кувшины. Из-за формы многие специалисты называют их «кувшинами для пива». Анализ под микроскопом подтвердил их истинное предназначение. Внутри обнаружились гранулы крахмала, дрожжевые клетки и кристаллы оксалата кальция, или «пивного камня».

В Иераконполе, на юге Египта, такое пиво из смеси пшеницы, ячменя и травы варили уже 5600-5800 лет назад. И это было задолго до первых фараонов. Это было не современное прозрачное пиво или эль, а, как описывает Ван, «сладкая, слегка забродившая каша».

Однако самые древние свидетельства ведут гораздо дальше на восток, в Китай. Культура Шаншань, существовавшая в низовьях реки Янцзы примерно 10 000–8500 лет назад, считается одним из древнейших земледельческих обществ. На поселении Цяотоу (возраст 8700–9000 лет) археологи нашли расписную керамику с остатками риса, китайской перловки и клубней. Было доказано, что это следы пивоварения.



А в 2021 году команда под руководством Ли Лю из Стэнфорда изучила черепки из древнейшего слоя Шаншаня возрастом 9000–10000 лет. На них нашли следы риса, желудей, лилий, а также дрожжей.

Как отмечает Лю, в то время «одомашнивание уже шло полным ходом», как и производство пива. А это отлично согласуется с гипотезой, что оба процесса были связаны друг с другом. То есть избыток выпивки возникает исключительно от избытка злаков.

Палеолитические бары

Казалось бы, находки в Китае указывают, что пиво и земледелие развивались рука об руку. Но история, как всегда, оказалась сложнее. Самые древние следы алкоголя обнаружились там, где их совсем не ждали. А именно: у охотников-собирателей, которые еще не знали земледелия.

В пещере Ракефет в Израиле находилось захоронение народа натуфийцев, которые вели оседлый образ жизни, но все еще добывали пищу охотой и собирательством. В трех каменных ступках археологи обнаружили остатки дикорастущих растений: пшеницы, ячменя и бобовых. И они были оставлены явно для брожения.



Возраст этого протопива, похожего на кашу, составляет от 11 700 до 13 700 лет. Это означает, что люди варили пиво как минимум за тысячелетия до полноценного перехода к земледелию.

Параллельно с этим существовал и древний хлеб. В Шубайке 1 в Иордании натуфийцы готовили «продукты, похожие на хлеб» 11 600–14 600 лет назад. Таким образом, и хлеб, и пиво появились в среде охотников-собирателей, задолго до сельскохозяйственной революции. Этот факт ставит под сомнение простую причинно-следственную связь «пиво → земледелие».

Социальная смазка

Если и хлеб, и пиво существовали до земледелия, что же окончательно сподвигло древних людей осесть и начать одомашнивать злаки? Возможно, ответ на этот непростой вопрос прячется не в самом продукте, а в той социальной роли, которую выполняло спиртное. Алкоголь, как и тогда, так и сейчас, был мощным инструментом для налаживания связей.

На стоянке Сипо в Китае, где были найдены артефакты культуры Яншао, ученые обнаружили следы ферментации риса и проса с использованием красной плесени Monascus. Они предположили, что это пиво употреблялось представителями элиты во время «состязательных пиров». Это были ритуальные мероприятия, на которых собравшиеся показывали свой статус и укрепляли союзы. А в Цяотоу рисовое пиво, вероятно, пили во время поминальных пиров или помещали в погребения.



Получается, что пиво было не просто напитком. Оно могло быть церемониальным даром, элементом религиозного ритуала, способом скрепить договор или отметить важное событие. Чтобы гарантировать постоянное наличие этого социального «клея», нужен был надежный источник сырья: дикие, а затем и одомашненные злаки.

Таким образом, людям стало важно не просто есть, но и собираться вместе для общих ритуалов и праздников. Чтобы такие встречи стали традицией, нужен был особый, объединяющий напиток. Так, пиво стало не главной причиной, но верным помощником в переходе к оседлой жизни: чтобы его варить постоянно, нужно было выращивать зерно.