Газовые плиты: когда готовить опаснее, чем курить

Многие предпочитают готовить на газовых плитах, считая их более удобными и экономичными. Однако недавние исследования показали, что газовые плиты могут быть опасны для здоровья, так как выделяют вредные вещества, которые могут вызывать или усугублять астму, рак и другие заболевания.


Ученые из Стэнфордского университета провели первое исследование, которое анализировало выбросы бензола при использовании газовых плит и духовок. Бензол — химическое вещество, которое образуется при сгорании природного газа при высоких температурах. Оно имеет сладкий запах и легко испаряется в воздух. Бензол является канцерогеном, то есть веществом, способным вызывать рак. Особенно опасен он для кроветворной системы, так как может повреждать костный мозг и приводить к лейкемии.

Ученые обнаружили, что приготовление пищи на газовой плите или в газовой духовке при высокой температуре (177 градусов по Цельсию и выше) может привести к тому, что концентрация бензола в воздухе дома превысит ту, что образуется при курении сигарет. Бензол распространяется по всему дому и задерживается в воздухе в течение нескольких часов. Ученые проверили, выделяют ли продукты питания бензол при приготовлении, и не обнаружили выбросов бензола при обжаривании лосося или бекона на сковороде (использовалась индукционная плита). Все выбросы бензола, которые измеряли ученые, происходили от используемого топлива, а не от приготавливаемой пищи.


— старший автор исследования Роб Джексон.

Кроме бензола газовые плиты подвергают пользователей воздействию оксида азота, который может вызывать респираторные заболевания.

Оксид азота (NO2) — газ, который также образуется при сгорании природного газа в присутствии азота из атмосферы. Он имеет резкий запах и коричневый цвет. Оксид азота раздражает дыхательные пути и может вызывать кашель, одышку, бронхит и пневмонию. Он может ухудшать состояние людей с астмой или хронической обструктивной болезнью легких (ХОБЛ).

Мета-анализ 2013 года пришел к выводу, что дети, живущие в домах с газовыми плитами, имеют на 42% больший риск астмы, чем дети, живущие в домах без газовых плит, а анализ 2022 года показал, что 12,7% случаев детской астмы в США связаны с газовыми плитами.


— ведущий автор исследования Яннаи Каштан, аспирант по системной науке о Земле.

Эксперимент стал продолжением предыдущего исследования ученых из Стэнфорда, которое показало, что газовые плиты могут быть опасны, даже когда они выключены. Речь идет об утечках метана. По данным исследования, такие утечки имеют такой же негативный эффект на климат, как выбросы от полумиллиона автомобилей, работающих на бензине.