Выращенное в лаборатории мясо: будущее питания или опасная иллюзия?

Мясо является одним из самых популярных источников белка для миллиардов людей по всему миру. Однако производство мяса традиционным способом имеет ряд негативных последствий для окружающей среды, таких как выброс парниковых газов, потребление воды и земли, угроза биоразнообразию и распространение зоонозных инфекций. Поэтому многие ученые и компании ищут альтернативные способы получения мяса, такие как выращивание его в лаборатории из живых клеток животных.


Выращенное в лаборатории мясо, также называемое культивируемым или клеточным мясом, представляет собой продукт, полученный путем разведения и дифференциации стволовых клеток животных в биореакторах, которые обеспечивают оптимальные условия для роста и развития мышечной ткани. Такой способ производства мяса имеет ряд потенциальных преимуществ, таких как отсутствие необходимости убивать животных, снижение риска передачи болезней, контроль над составом и качеством продукта, а также возможность создания новых видов и форм мяса.

Однако выращивание мяса в лаборатории не является безупречным решением. Недавнее исследование, проведенное учеными из Университета Оксфорда и Центра по изучению существенных рисков будущего (CSER), показало, что культивируемое мясо может быть даже более вредным для климата, чем говядина, если не будет учитываться энергоэффективность процесса его производства.

Исследователи сравнили потенциальное влияние на глобальную температуру в течение следующей тысячи лет трех направлений животноводства (говядина, свинина и курица) и четырех потенциальных методов выращивания мяса в лаборатории (на основе мышечных клеток, жировых клеток, комбинированных клеток или инженерных тканей). Они учитывали различные факторы, такие как выбросы парниковых газов (углекислый газ и метан), потребление энергии и земли.

Результаты исследования показали, что выращенное в лаборатории мясо может быть более эффективным для климата, чем говядина, если оно будет производиться с использованием низкоуглеродной энергии и высокоэффективных технологий. Однако, если эти условия не будут соблюдаться, то культивируемое мясо может иметь даже более высокий углеродный след, чем говядина. Это связано с тем, что углекислый газ, который выделяется при производстве энергии для выращивания мяса в лаборатории, остается в атмосфере на тысячелетия и накапливается, в то время как метан, который выделяется при животноводстве, разлагается в течение 12 лет. Таким образом, долгосрочное воздействие культивируемого мяса на климат может быть существенно выше, чем от производства говядины.

Исследователи призывают к разработке и внедрению более энергоэффективных и экологичных методов выращивания мяса в лаборатории, а также к учету всех факторов, влияющих на климатическое воздействие различных видов мяса. Они также подчеркивают, что потребление мяса должно быть сбалансировано с другими источниками питания и соответствовать потребностям организма.

Выращенное в лаборатории мясо является перспективным направлением развития пищевой промышленности, которое может иметь ряд преимуществ для здоровья человека и окружающей среды. Однако для того, чтобы это стало реальностью, необходимо решить ряд технических, экономических и этических проблем, а также обеспечить безопасность и качество продукта.