
3D-печать на кухне. В чем проблемы и какие перспективы?
Устройства для приготовления пищи, в которых используются трехмерные принтеры, лазеры или другие процессы, управляемые программным обеспечением, вскоре могут заменить обычные кухонные приборы, такие как духовки, плиты и микроволновые печи.
Но захотят ли люди использовать 3D-принтер — даже красиво оформленный — на своих кухонных столах? Улучшит ли 3D-печать еды продукты, которыми мы питаемся? Какие препятствия необходимо преодолеть, чтобы коммерциализировать такую технологию?
Инженеры-механики работают над решением этих проблем в лаборатории творческих машин профессора Хода Липсона в Колумбии. Технология пищевой печати существует с тех пор, как лаборатория Липсона впервые представила ее в 2005 году, но на сегодня она ограничена небольшим количеством сырых ингредиентов с которыми может успешно работать. В результате чего многие считают полученные блюда не очень аппетитными.
Не так давно команда инженеров преодолела это ограничение, напечатав блюдо из семи ингредиентов, приготовленное на месте с помощью лазера. Исследователи разработали систему 3D-печати, которая создает чизкейк из пищевых чернил. В состав ингредиентов вошли, в том числе арахисовое масло, Nutella и клубничный джем. Авторы отмечают, что точная многослойная печать может производить более персонализированные продукты и поможет пользователям легче контролировать содержание питательных веществ в блюдах.
— Джонатан Блютингер, сотрудник лаборатории.
Чтобы продемонстрировать потенциал 3D-печати продуктов питания, команда протестировала различные дизайны чизкейков, состоящих из семи основных ингредиентов: крекера, арахисового масла, Нутеллы, бананового пюре, клубничного джема, глазури и вишневого сиропа. Они обнаружили, что крекер максимально подходит в качестве основного ингредиента для каждого слоя торта. Арахисовое масло и Нутеллу лучше всего использовать в качестве поддерживающих слоев, образующих «бассейны» для удерживания более мягких составляющих: банана и джема.

Многокомпонентные конструкции превратились в многоуровневые структуры, которые следовали тем же принципам, что и строительные архитектуры; требовалось больше структурных элементов для поддержки более мягких подложек для успешной многослойной печати из нескольких ингредиентов.
Лазерное приготовление пищи и 3D-печать пищевых продуктов могут позволить поварам локализовать вкусы и текстуры в миллиметровом масштабе, чтобы создавать новые впечатления от еды. Люди с диетическими ограничениями, родители маленьких детей, диетологи домов престарелых и спортсмены могут найти эти персонализированные методы очень полезными и удобными при планировании питания. А поскольку система использует высокоэнергетический направленный свет для индивидуального нагрева с высоким разрешением, приготовление пищи может стать более экономичным и экологически безопасным.
— Ход Липсон.
Но захотят ли люди использовать 3D-принтер — даже красиво оформленный — на своих кухонных столах? Улучшит ли 3D-печать еды продукты, которыми мы питаемся? Какие препятствия необходимо преодолеть, чтобы коммерциализировать такую технологию?
Инженеры-механики работают над решением этих проблем в лаборатории творческих машин профессора Хода Липсона в Колумбии. Технология пищевой печати существует с тех пор, как лаборатория Липсона впервые представила ее в 2005 году, но на сегодня она ограничена небольшим количеством сырых ингредиентов с которыми может успешно работать. В результате чего многие считают полученные блюда не очень аппетитными.
Не так давно команда инженеров преодолела это ограничение, напечатав блюдо из семи ингредиентов, приготовленное на месте с помощью лазера. Исследователи разработали систему 3D-печати, которая создает чизкейк из пищевых чернил. В состав ингредиентов вошли, в том числе арахисовое масло, Nutella и клубничный джем. Авторы отмечают, что точная многослойная печать может производить более персонализированные продукты и поможет пользователям легче контролировать содержание питательных веществ в блюдах.
Поскольку 3D-печать продуктов питания все еще находится в зачаточном состоянии, ей нужна экосистема поддерживающих отраслей, таких как производители пищевых картриджей, загружаемые файлы рецептов и среда, в которой можно создавать и делиться этими рецептами
— Джонатан Блютингер, сотрудник лаборатории.
Чтобы продемонстрировать потенциал 3D-печати продуктов питания, команда протестировала различные дизайны чизкейков, состоящих из семи основных ингредиентов: крекера, арахисового масла, Нутеллы, бананового пюре, клубничного джема, глазури и вишневого сиропа. Они обнаружили, что крекер максимально подходит в качестве основного ингредиента для каждого слоя торта. Арахисовое масло и Нутеллу лучше всего использовать в качестве поддерживающих слоев, образующих «бассейны» для удерживания более мягких составляющих: банана и джема.

Многокомпонентные конструкции превратились в многоуровневые структуры, которые следовали тем же принципам, что и строительные архитектуры; требовалось больше структурных элементов для поддержки более мягких подложек для успешной многослойной печати из нескольких ингредиентов.
Лазерное приготовление пищи и 3D-печать пищевых продуктов могут позволить поварам локализовать вкусы и текстуры в миллиметровом масштабе, чтобы создавать новые впечатления от еды. Люди с диетическими ограничениями, родители маленьких детей, диетологи домов престарелых и спортсмены могут найти эти персонализированные методы очень полезными и удобными при планировании питания. А поскольку система использует высокоэнергетический направленный свет для индивидуального нагрева с высоким разрешением, приготовление пищи может стать более экономичным и экологически безопасным.
Исследование показывает, что печатные блюда, вероятно, потребуют новых составов ингредиентов и структур из-за другого способа «сборки» еды». Предстоит еще много работы по сбору данных, моделированию и оптимизации этих процессов
— Ход Липсон.
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас

32 удивительных подарка за последние 20 лет: ученые пытаются понять, за что косатки «балуют» людей
Природная доброта? Любопытство? Желание выйти на контакт?...

Найдено идеальное место для жизни на Марсе
По словам ученых, оно похоже… на нашу Сибирь....

Уникальная находка в Нидерландах: археологи обнаружили римский лагерь далеко за пределами Империи
Как лидар и искусственный интеллект нашли объект-«невидимку» II века....

Тайна разгадана: стало известно, почему большинство кошек предпочитают спать строго на одном боку
Оказалось, что это древний защитный механизм, которому миллионы лет....

«Вертолетная» конструкция да Винчи может сделать беспилотники тише, быстрее и даже дешевле
Ученые поражены, насколько разработка Леонардо опередила время....

Ученые и режиссеры все время обманывали нас насчет динозавров
Оказалось, древние ящеры бегали в четыре раза медленнее, чем считалось....

Ученые хотят создать хранилище микробов, чтобы те… не вымерли
Звучит кошмарно, но на самом деле от этого зависит судьба всего человечества....