5 дек 2022 1 460

Кадровый голод в Новой Зеландии утоляют роботами

Картину с вынужденной роботизацией в далёкой стране подробно описала автор сетевого СМИ Stuff Аманда Кропп.

Картина в баре

О преимуществах машины для смешивания коктейлей рассказали в баре Brewers Apprentice в Палмерстон-Норт. Владелец заведения Юэн Минс настолько увлечён коктейльными автоматами, что вложился в три из них.

Запрограммированный на приготовление 300 различных коктейлей Mixo Two измеряет ингредиенты для эспрессо-мартини за секунды. Минс отметил, что научить пользоваться им начинающих барменов можно за несколько минут.

Каждый может приготовить идеальный коктейль в любое время. Экран подскажет, какой стакан использовать, нужно ли добавить лёд и как его украсить

— Юэн Минс, совладелец Brewers Apprentice.

В Новой Зеландии сейчас лето, и с ним — наплыв клиентов. Предприятия индустрии гостеприимства борются с хронической нехваткой рабочей силы. И обращаются к технологиям, чтобы уменьшить или вовсе отменить человеческий фактор.

По всей стране уже около 10 роботов-официантов доставляют еду и уносят грязные тарелки. Клиенты могут регистрироваться в своих номерах отелей удалённо, заказывать и оплачивать еду, сканируя QR-код за своим столиком.

Кадровая засуха

Бар Brewers Apprentice, которым на паях владеет Минс, выживает за счёт трёх кухонных работников. А раньше их было пять. И трудоёмкие блюда пришлось исключить из меню.

Ужасно вести бизнес, который является тенью того, чем он должен быть. Но наше спасение в том, что и все остальные — в одной с нами лодке

— Юэн Минс.

Причина нехватки

Границы Новой Зеландии открыли для мигрантов в августе, спустя два года пандемии. После ограничений в страну въехали более 17 тысяч обладателей рабочей визы. Однако исполнительный директор Совета по экспорту туризма Линда Кин сказала, что многие приезжают на пару месяцев просто так, прежде чем искать работу.

Итак, совладелец Brewers Apprentice Юэн Минс инвестировал около 25 тыс. долларов в покупку автоматической коктейльной машины и арендует ещё две. Он говорит, что они сократили потери сока на 25 литров в неделю и увеличили продажи коктейлей в четыре раза, ведь клиентам больше не приходится ждать приготовленного вручную напитка.

На прошлой неделе более 75% из 200 членов Ассоциации ресторанов сообщили при опросе о нехватке персонала, в среднем на 30%. А исполнительный директор Мариса Бидуа сказала, что пандемия тем временем вызвала широкое распространение новых технологий во всем мире.

Принести на машине

Управляющий директор компании G Robotics Раман Шарма сказал, что роботы-официанты заняты более тяжёлым трудом, и интерес к ним растёт в условиях, когда улицы обвешаны табличками «требуется персонал».

Например, BellaBot стоит 28 750 долларов, но его также можно нанять по дневной ставке от 45 до 50 долларов, что эквивалентно двухчасовой зарплате работника.

Шарма сказал, что роботы экономят на оплате труда персонала во время простоя. А единственный недостаток — они не могут справляться со ступеньками и лестницами. Эксперт сейчас исследует модель для уборки, которая будет пылесосить и мыть полы шваброй. Но ему пока неизвестно о каких-либо новозеландских предприятиях, где роботы управляются с фритюрницами или переворачивают гамбургеры. Как уже происходит в некоторых сетях быстрого питания в США.

Не всё гладко помимо лестниц

Auto Beverages импортирует коктейльный автомат Mixo Two, который, по словам директора Криса Гриффина, наливает до 120 коктейлей в час, окупается даже при трёх коктейлях в день и может приносить 134 тыс. долларов в год. Но пока что ими пользуются немногие, после трудностей с ковидом. Но Гриффин ожидает, что это изменится, и он выйдет на рынок аренды.

Старший преподаватель Школы гостеприимства и туризма AUT Дэвид Уильямсон отметил, что за роботами интересно наблюдать. Но клиенты в конечном итоге сами загружают и разгружают тарелки. То есть выполняют действия за официанта-человека.

Уильямсон также следит за другими инновациями в области пищевых технологий. Например, за машинами для выпечки в США, которые раздают свежеприготовленное печенье.

Автоматизации в сфере гостеприимства всё больше и больше, потому что мы просто не можем нанять персонал

— Дэвид Уильямсон, Школа гостеприимства и туризма AUT.

Примеры дефицита

Компании SkyCity не хватает около 200 сотрудников в её отелях, ресторанах и заведениях в оклендской радиобашне Sky Tower. И генеральный менеджер гостиничного бизнеса Дэвид Аллотт сказал, что эти вакансии вряд ли заполнятся до пикового сезона.

Из-за этого, а также из-за больничных работников компания SkyCity регулярно закрывала какие-то из своих 20 точек питания и питейных заведений. И это побуждало к поиску технологий, которые могли бы помочь бизнесу.

Решения есть

Размещение заказов путем сканирования QR-кода становится всё более распространенным явлением. В июне около 20% торговых точек, опрошенных Ассоциацией ресторанов, реализовали заказы со столов с помощью QR-кода или приложения.

Коктейль-автомат производит от 250 до 300 напитков за выходные в заведении Andy’s Burgers & Bar, где также есть функция заказа с помощью QR-кода и два робота-официанта для доставки еды.

Аллотт признаёт, что некоторые из специалистов по коктейлям в более престижных барах SkyCity были бы потрясены самой идеей того, что машина выполняет их работу, за которой посетители часто любят наблюдать.

Но в «раздаточных барах», таких как Andy's, машина оказалась лучшей альтернативой баночным коктейлям, сказал Аллот. И оглядел стену из кранов для розлива с платёжным терминалом рядом с каждым. И это было похоже на автозаправку самообслуживания.

Автоматизация на кухне

На кухне SkyCity компьютеризированная резка выдаёт до 20 тележек чизкейков за пару часов, так что хозяин экономит на найме двух человек.

Шоколадная машина выполняет трудоёмкую работу по темперированию, то есть кристаллизации какао-масла. И за день такой «повар» может произвести столько же сладостей, сколько три живых повара приготовили бы за три дня.

Аллотт сообщил, что он всё ещё в поиске робота, который может пылесосить в углах гостиничных коридоров. А что касается роботов, доставляющих еду в номер, то «они у нас обязательно будут в ближайшие пять лет», считает бизнесмен.

О чувствах

Тим Алпе почувствовал себя «немного жутко» в лифте отеля в Сингапуре рядом с роботом, доставляющим полотенца в номера. Но управляющий директор сети отелей LyLo (ранее Jucy Snooze) тоже стремится использовать технологии, чтобы облегчить нагрузку на работников. Киоски саморегистрации позволяют избежать очередей на стойке. В баре и ресторане в новом оклендском Lylo — меню с QR-кодом.

Если мы не можем приготовить еду за пять минут, значит, её нет в меню. Всё это потому, что мы не смогли нанять шеф-поваров

— Тим Алпе, управляющий директор сети отелей LyLo

Алпе признался, что персонал работает круглосуточно и без выходных. Зато киоски саморегистрации позволяют им сосредоточиться на других заботах о гостях.

Индустрия ещё изменится

Как и другие представители отрасли, старший преподаватель Школы гостеприимства и туризма AUT доктор Дэвид Уильямсон считает, что сектор экономики может в итоге разделиться на два разных лагеря. Персональное обслуживание может стать роскошью. А бюджетные или недорогие номера практически останутся без «живого» взаимодействия между персоналом и гостями.

Уильямсон задаётся вопросом, можно ли назвать второе гостеприимством, которое предполагает человеческое общение с гостем. И эксперт предположил, что такое жильё станет «розничной продажей номеров» в нижней части рынка с сильным упором на цену.

Будущее, которое уже наступило

Кстати, Уильямсон недавно останавливался в отеле в Веллингтоне за 150 долларов за ночь без персонала. Но этого не указали внятно на веб-сайте, что совершенно взбесило одну заселявшуюся женщину.

Она сказала: «Я просто в ужасе. Я забронировала это онлайн, и теперь понимаю, что здесь никого нет, мне очень некомфортно». Любой мог просто войти, не было никакого чувства безопасности

— Дэвид Уильямсон.

Уильямсон считает, что технологии вообще могут раздражать гостей.

Вы не можете ни с кем поговорить. Вы должны пройти через систему, которая настроена для чьего-то удобства и эффективности. Но вы потратите всё своё время, взаимодействуя с ней

— Дэвид Уильямсон.

Отказ от печатных информационных папок в гостиничных номерах из соображений гигиены — показательный пример. И чтобы узнать, как работает телевизор в отеле Крайстчёрча, Уильямсону потребовалось отсканировать QR-код своим телефоном.

Перешёл на плохо оформленный веб-сайт со всеми этими меню. И вот, наконец, добираюсь до части, в которой говорится: «Вот как работает телевизор». Я сидел и думал, что это отстой… Это не гостеприимно, это просто раздражает, это эффективно для них, но не для меня

— Дэвид Уильямсон.

Будущее, которого ждать

Маловероятно, что роботы-официанты будут скользить к посетителям в заведениях высокой кухни. И Уильямсон отметил, что выживание таких заведений зависит от превосходной еды и обслуживания.

Торговые точки среднего уровня, крупные пивные бары с большим штатом сотрудников могут столкнуться с серьёзными трудностями. Ведь они не могут позволить себе поднимать цены, но и не хотят ставить под угрозу свою репутацию, двигаясь вниз.

Недавней крупной жертвой уже стала компания Go To Collection, в которой работает более 100 сотрудников в ресторанах Rata, Madam Woo и Hawker & Roll в Квинстауне, Окленде, Гамильтоне и Тауранге. Крайняя нехватка персонала побудила группу компаний гостеприимства перейти несколько дней назад под внешнее управление. И консультанты из PricewaterhouseCoopers проводят реструктуризацию, в результате которой закроются менее популярные места.

Возможные истинные причины

Уильямсон изучал кадровый кризис в сфере гостеприимства. И отметил, что он накапливался годами, и что неправильно винить в этом пандемию, правительство и нехватку рабочих-мигрантов.

Бизнесмены говорят об этом так, как будто это прилетело неожиданно, как метеорит. Мы же говорили, что вы не цените своих сотрудников, не платите им достаточно, не обучаете их, вы относитесь к ним, как к одноразовому ресурсу. И теперь все достигли точки, о которой мы говорили в течение многих лет

— Дэвид Уильямсон.