
Учёные теперь могут печатать на 3D-принтере полезный шоколад
Новые футуристические инновации от учёного-диетолога из Ратгерского университета в штате Нью-Джерси — это технологический прорыв, который многие будут готовы поддержать, ведь речь идёт о шоколаде с низкой жирностью. Исследование опубликовано в журнале Food Hydrocolloids («Пищевые гидроколлоиды»).
Цинронг Хуан, профессор кафедры пищевых наук в Школе экологических и биологических наук при университете, представил новый шоколад с низким содержанием жира, созданный с помощью 3D-принтера. Профессор Хуан сказал, что этот шоколад будет лишь первым из целой линейки «функциональных продуктов», специально разработанных с учётом пользы для здоровья. Конечная цель — сделать более полезный шоколад доступнее для современных потребителей. Цинронг Хуан и его команда уже работают над другими версиями полезного шоколада — это варианты с низким содержанием сахара и без сахара.
Исследовательская группа успешно создала и напечатала шоколад, заменив жирное какао масло эмульсией с низким содержанием жира. Как известно, две несмешиваемые жидкости быстро разделяются — например, как масло и уксус. Если только третий стабилизирующий ингредиент, эмульгатор, не удерживает их вместе. Например, яйцо служит как эмульгатор в майонезе.
Традиционные шоколадные конфеты обычно изготавливаются с использованием какао масла, какао порошка и сахарной пудры в сочетании с любым из множества различных эмульгаторов. Для своего полезного проекта исследовательская группа экспериментировала с различными соотношениями ингредиентов для стандартного рецепта шоколада, пытаясь найти оптимальный баланс между жидким состоянием и твёрдостью для 3D-печати. Стремясь снизить содержание жира в смеси, исследователи создали эмульсию из воды в какао масле. Для стабильности использовали экстракт из акации, обычно используемый в пищевой промышленности для замены какао масла. Затем они смешали эмульсию с сиропом для улучшения вкуса и добавили их к другим ингредиентам.
Исследователи проанализировали физические характеристики напечатанного шоколада. Они искали надлежащий уровень вязкости для печати и искали оптимальную текстуру и гладкость. После экспериментов с пропорциями воды и масла и вариаций в процентах всех основных ингредиентов исследователи остановились на одной окончательной смеси.
Процесс 3D-печати заключается в создании физического объекта из цифровой модели путём быстрого наложения слоёв материала. 3D-принтер и формы, которые он создаёт, программируются с помощью приложения на смартфоне.
Подводя итог, профессор Хуан добавил, что планирует разрабатывать гораздо более функциональные продукты, содержащие полезные ингредиенты — это апельсиновая цедра, чай, паприка, лук, розмарин, куркума, черника и имбирь, — то, что, потребители, возможно, будут печатать и есть в будущем.
— Цинронг Хуан, профессор Ратгерского университета.
Цинронг Хуан, профессор кафедры пищевых наук в Школе экологических и биологических наук при университете, представил новый шоколад с низким содержанием жира, созданный с помощью 3D-принтера. Профессор Хуан сказал, что этот шоколад будет лишь первым из целой линейки «функциональных продуктов», специально разработанных с учётом пользы для здоровья. Конечная цель — сделать более полезный шоколад доступнее для современных потребителей. Цинронг Хуан и его команда уже работают над другими версиями полезного шоколада — это варианты с низким содержанием сахара и без сахара.
Исследовательская группа успешно создала и напечатала шоколад, заменив жирное какао масло эмульсией с низким содержанием жира. Как известно, две несмешиваемые жидкости быстро разделяются — например, как масло и уксус. Если только третий стабилизирующий ингредиент, эмульгатор, не удерживает их вместе. Например, яйцо служит как эмульгатор в майонезе.
Традиционные шоколадные конфеты обычно изготавливаются с использованием какао масла, какао порошка и сахарной пудры в сочетании с любым из множества различных эмульгаторов. Для своего полезного проекта исследовательская группа экспериментировала с различными соотношениями ингредиентов для стандартного рецепта шоколада, пытаясь найти оптимальный баланс между жидким состоянием и твёрдостью для 3D-печати. Стремясь снизить содержание жира в смеси, исследователи создали эмульсию из воды в какао масле. Для стабильности использовали экстракт из акации, обычно используемый в пищевой промышленности для замены какао масла. Затем они смешали эмульсию с сиропом для улучшения вкуса и добавили их к другим ингредиентам.
Исследователи проанализировали физические характеристики напечатанного шоколада. Они искали надлежащий уровень вязкости для печати и искали оптимальную текстуру и гладкость. После экспериментов с пропорциями воды и масла и вариаций в процентах всех основных ингредиентов исследователи остановились на одной окончательной смеси.
Процесс 3D-печати заключается в создании физического объекта из цифровой модели путём быстрого наложения слоёв материала. 3D-принтер и формы, которые он создаёт, программируются с помощью приложения на смартфоне.
Подводя итог, профессор Хуан добавил, что планирует разрабатывать гораздо более функциональные продукты, содержащие полезные ингредиенты — это апельсиновая цедра, чай, паприка, лук, розмарин, куркума, черника и имбирь, — то, что, потребители, возможно, будут печатать и есть в будущем.
Технология 3D-печати пищевых продуктов позволяет создавать индивидуальные пищевые продукты с индивидуальным вкусом, формой и текстурой, а также с оптимальным питанием, основанным на потребностях
— Цинронг Хуан, профессор Ратгерского университета.
- Дмитрий Ладыгин
- pexels.com/photo/6578873
Наши новостные каналы
Подписывайтесь и будьте в курсе свежих новостей и важнейших событиях дня.
Рекомендуем для вас

32 удивительных подарка за последние 20 лет: ученые пытаются понять, за что косатки «балуют» людей
Природная доброта? Любопытство? Желание выйти на контакт?...

Ученые и режиссеры все время обманывали нас насчет динозавров
Оказалось, древние ящеры бегали в четыре раза медленнее, чем считалось....

Уникальная находка в Нидерландах: археологи обнаружили римский лагерь далеко за пределами Империи
Как лидар и искусственный интеллект нашли объект-«невидимку» II века....

«Вертолетная» конструкция да Винчи может сделать беспилотники тише, быстрее и даже дешевле
Ученые поражены, насколько разработка Леонардо опередила время....

Историки задались вопросом, как же пах Древний Рим
Боимся, ответ вам может очень не понравиться....

Ученые хотят создать хранилище микробов, чтобы те… не вымерли
Звучит кошмарно, но на самом деле от этого зависит судьба всего человечества....

Череп ребенка-«пришельца» из Аргентины оказался вполне земным
Эксперты рассказали в подробностях, как могла появиться «инопланетная» форма головы....